Immerso tra gli oliveti di Fiesole, antica città etrusca, in un contesto mozzafiato che domina dall’alto delle colline l’odierna Firenze, il nuovo frantoio Buonamici è un valido esempio di una nuova tendenza che privilegia tecnologia, design e accoglienza dei turisti. Questa struttura, in particolare, è tra le più innovative in Italia: unisce innovazione e sostenibilità, è il terminale di una produzione biologica. Realizzato a fine 2022 grazie ai contributi della Regione Toscana e al sostegno del Comune di Fiesole (e inaugurato lo scorso maggio) il frantoio Buonamici permette di innalzare la qualità dell’olio extravergine di oliva grazie al controllo delle temperature durante tutto il processo estrattivo, alla riduzione degli impatti ossidativi con la tecnologia del vuoto, agli scambiatori termici e all’utilizzo degli ultrasuoni; al tempo stesso, consente di mantenere sostanze salutari come i biofenoli, i tocoferoli e l’oleuropeina. Collocato nel sottosuolo, il frantoio può trasformare cinquemila chili di olive all’ora in olio extra vergine di oliva biologico, che viene immediatamente filtrato e stoccato in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata di 15 gradi, sotto battente di azoto, così da preservare qualità organolettiche e salutari per l’intero periodo di conservazione. Soprattutto, questo frantoio è un luogo di aggregazione e giovialità: il visitatore intraprende un percorso attraverso l’olio extra vergine di oliva biologico Toscano Igp, prosegue con una visita al parco della biodiversità e alla fattoria didattica. Altre esperienze si aggiungono alla vendita diretta: visite guidate, degustazioni, picnic tra gli olivi e corsi intensivi di degustazione. L’azienda Buonamici è biologica, certificata per l’etica ambientale, ed è stata premiata dalla Regione Toscana come impresa eco-efficiente, per il risparmio energetico ottenuto con l’impianto termico a biomasse.