La tavola è da sempre luogo privilegiato di scambio e dialogo, ma spesso il cibo stesso racconta la storia culturale e materiale di un luogo, suggerendo itinerari di viaggio al difuori delle solite rotte. Esploreremo un territorio a partire da un semplice oggetto, una sorte di reperto di archeologia industriale: la “Panierina del Minatore”.
Così era chiamato il portavivande di chi lavorava nelle miniere. Era realizzata in metallo per proteggere il prezioso contenuto dagli attacchi dei roditori. Una vera e propria “armatura” che costituiva un baluardo per il legame con la famiglia e gli affetti, l’unico momento di piacere all’interno del ventre della terra.
Ciascun minatore portava da casa la propria Panierina, preparata ad arte dalle donne della famiglia: un capolavoro di equilibrio che combinava cibi nutrienti per dare energia e sostentamento, economici e al contempo buoni per appagare il gusto, e di equilibrismi: l’arte di sistemare i vari elementi in modo da far entrare tutto in spazi ridotti, senza rovinare nulla. Il cibo spesso era costituito da avanzi anzi, spesso si cucinava di più la sera prima per avere pronto il giorno dopo i piatti da portar via.
Il tipo di cucina era legato a quello della tradizione familiare e del territorio: panzanella, tortelli Maremmani (solo nei giorni delle feste), acquacotta, trippa… Questo oggetto ci suggerisce un percorso che ci porta a Gavorrano in provincia di Grosseto, nel Museo in galleria del Parco nazionale delle Colline Metallifere e al geosito del Teatro delle rocce, un tempo occupato dalla cava di calcare. Nel fronte di cava è stato realizzato un grande anfiteatro in materiale lapideo adatto per rappresentazioni teatrali all’aperto. Il teatro, che evoca la forma di un antico teatro greco, è stato ideato per divenire “parte della cava”. I gradoni che ospitano i posti per gli spettatori sono stati concepiti per seguire l’andamento del fronte fino a fondersi in maniera unica e suggestiva nei punti di contatto con la parete rocciosa. Il Parco Nazionale delle Colline Metallifere, dal 2010 è un geoparco della rete UNESCO noto come “Tuscan Mining UNESCO Global Geopark”.
Foto: Pozzo Roma al tramonto
